Захер торт

на 8-10 порций
Коржи: 6 унций полусладкого шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку) 3 унции несоленого сливочного масла 4 желтка 1 унция сахара плюс 3 унции сахара 5 белков четверть чайной ложки соли треть чашки просеянной муки
Абрикосовая начинка: полторы чашки абрикосового джема или густого варенья 1 столовая ложка + 1 столовая ложка абрикосового бренди или коньяка
Глазурь: 6 унций полусладкого шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку) 1 унция несоленого сливочного масла 2 унции жирных сливок
Взбитые сливки

разогреем духовку до 350 Фаренгейта. Форму для торта 2 дюйма глубиной и 9 дюймов в диаметре смажем маслом и присыпать мукой. Коржи: На водяной бане растопим шоколад и сливочное масло, размешивая до однородной массы. остудим. взобьем миксером яичные желтки с 1 унцией сахара до светло-желтого цвета. Осторожно, по частям, соединим с шоколадом, тщательно перемешаем.
В отдельной посуде взобьем белки с солью до образования мягкого пика. Продолжая взбиваем, добавляем порциями оставшиеся 3 унции сахара. По частям введем муку. смешаем треть белковой массы с шоколадной массой. Осторожно добавим оставшуюся белковую массу. выложим тесто в подготовленную форму. выпекаем около 40 минут. проверим готовность, проколов центр коржа тонким ножом - тесто не должно приставать. остудим корж на решетке.
Начинка - абрикосовый джем или варенье протрем через сито, добавим бренди. Острым длинным и тонким ножом разрезаем корж на три (оч. деликатная процедура). сбрызнем коржи 1 столовой ложкой бренди. смажем абрикосовой начинкой нижний корж, накроем вторым, смажем оставшейся начинкой. накроем третьим коржом. остудим как минимум полчаса.
Глазурь: растопим шоколад со сливочным маслом на водяной бане. В отдельной кастрюльке доведем сливки до кипения (не кипятим). смешаем с растопленным шоколадом. охладим и заглазировать торт. остудим еще пол-часа. Если есть терпение и сила воли - на ночь в холодильник (обычно терпения не хватает). подаем со взбитыми сливками (секрет идеально взбитых сливок - чашку жирных сливок взбиваем холодными, в холодной посуде охлажденным миксером, а еще лучше - на льду, добавив в процессе взбивания столовую ложку сахарной пудры)